La capsantina es un pigmento natural puro común en la vida y la producción. También conocida como capsantina, es un pigmento rojo anaranjado tetracool que se encuentra en los frutos maduros del pimiento rojo y pertenece a la clase de pigmentos carotenoides. La capsantina tiene un color brillante, un alto valor de color, un fuerte poder colorante y una buena retención del color. Es relativamente simple de preparar y tiene propiedades estables, por lo que tiene una amplia gama de usos. No solo se usa ampliamente en la coloración de varios alimentos como productos acuáticos, carne, pasteles, ensaladas, alimentos enlatados, bebidas, etc., sino que también puede extender eficazmente la vida útil de los alimentos simulados y es altamente seguro.
1. Origen y propiedades de la capsantina
Como su nombre lo indica, la capsantina está estrechamente relacionada con los pimientos. Es un pigmento extraído de pimientos rojos maduros. Según la verificación práctica y el análisis de componentes, la capsantina es relativamente estable, de color brillante y tiene buenas propiedades colorantes. Lo más importante es que es segura y no tóxica, y también tiene cierto valor médico. Por lo tanto, la capsantina se ha convertido en un pigmento reconocido por los humanos como relativamente seguro. La OMS incluso clasifica la capsantina como un pigmento de clase A.
La capsantina es un pigmento rojo natural de color amarillo anaranjado a rojo anaranjado que se obtiene de la cáscara de los pimientos rojos de la familia de las solanáceas. Pertenece a los derivados que contienen oxígeno de las poliolefinas de luteína. Sus componentes principales son la capsantina y la capsorrubina. Antes de ser extraída, se almacena en el tejido celular intacto de los frutos del pimiento. Debido a que está protegida por las membranas celulares y ciertos componentes de las células y forma lípidos, cuando se extrae la capsantina, debido a la pérdida de mecanismos de protección biológica como las membranas celulares, la capsantina sufrirá autooxidación en condiciones aeróbicas, y los factores externos acelerarán su descomposición oxidativa y se desvanecerán. El contenido de capsantina y capsantina en los pimientos varía según la variedad del pimiento, el origen, el período de cosecha y las condiciones de secado. Actualmente, la mayor parte de la capsantina extraída es una mezcla de capsantina y capsantina. También se usa ampliamente en la producción industrial y la vida en mi país.
2. Composición de la capsantina
Las propiedades y características de uso de la capsantina son inseparables de su composición. La capsantina de los pimientos pertenece a los pigmentos carotenoides. La composición de la capsantina es relativamente compleja y los componentes principales son capsantina, capsantina, R-caroteno, etc. Debido a las diferencias en las variedades de pimientos y la madurez de los mismos, el contenido de capsantina en los pimientos es diferente, por lo que la composición de la capsantina también varía. Los componentes de capsantina contenidos en diferentes variedades de pimientos son diferentes. Generalmente, la calidad de la capsantina en los pimientos con buena madurez es mayor. En producción, los pimientos de los que se extrae la capsantina son todos pimientos con una madurez relativamente alta.
3. Extracción de capsantina
En la investigación y aplicación de la capsantina, la extracción siempre ha sido un eslabón muy importante. De los métodos actuales de extracción de capsantina, los más comunes son la extracción con disolventes, la extracción ultrasónica, la extracción asistida por microondas, la extracción con fluidos supercríticos y la extracción enzimática. En concreto, tomemos el método de extracción con disolventes. Este método es un método común en la extracción de capsantina. El principio de este método es utilizar las características de la capsantina que se pueden disolver en disolventes orgánicos. El proceso de extracción específico es: el pimiento seco maduro se pulveriza y luego se mezcla con disolventes orgánicos como etanol y acetona para preparar la oleorresina de capsantina, y luego a través de una serie de procedimientos como la destilación y la separación, finalmente se obtiene la capsantina. La ventaja significativa de este método de extracción de capsantina es que el coste no es alto y se puede implementar sin equipos costosos y sofisticados. La desventaja es que la pureza de la capsantina extraída no es ideal y hay más reactivos orgánicos en la capsantina. Por lo tanto, este método también muestra una tendencia a ser eliminado gradualmente.
Extracción ultrasónica. El principio de este método es utilizar ultrasonidos para triturar la pimienta más finamente, de modo que los componentes de la pimienta se puedan integrar mejor en el solvente de extracción del pigmento rojo de la pimienta y, finalmente, obtener una mayor pureza del pigmento rojo de la pimienta. Este método es similar al método de extracción con solvente, pero tiene un paso adicional de trituración de la pimienta en comparación con el método de extracción con solvente. En general, este método es más rápido y eficiente, y el costo no es alto. Lo más importante es que es un método de extracción natural, por lo que este método es más popular.
Método de extracción asistido por microondas. Este método utiliza microondas para afectar el pigmento rojo de la pimienta, de modo que el pigmento rojo de la pimienta se separa de los componentes de la pimienta, logrando así el efecto de extracción. Este método puede garantizar la pureza del pigmento rojo de la pimienta, es bajo en carbono y respetuoso con el medio ambiente, y tiene una eficiencia de extracción relativamente alta.
Método de extracción con fluidos supercríticos. Este método es un nuevo método que apareció hace unos años. Utiliza métodos de control de presión y control de temperatura para mejorar el efecto disolvente del CO2 en los pimientos y, finalmente, extrae selectivamente el pigmento rojo del pimiento que contiene. Este método parece complicado, pero no tiene grandes requisitos ambientales ni de funcionamiento. Se puede implementar a temperatura ambiente. Al mismo tiempo, no hay residuos de disolvente en este método y el pigmento rojo del pimiento extraído tiene una alta pureza. También es un método ideal de extracción de pigmento rojo del pimiento en la actualidad.
Extracción enzimática: Este método utiliza celulosa, pectinasa y otras sustancias para cambiar las paredes celulares de los pimientos, extrayendo así el pigmento rojo de los pimientos.
4. Aplicación de la capsantina
La seguridad del pigmento natural extraído de los pimientos ha sido reconocida por el mundo. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) clasifican la capsantina como un pigmento de clase A, y no hay límite para su uso. La Ley de Higiene Alimentaria de mi país estipula que la capsantina se puede utilizar en el procesamiento de alimentos como alimentos grasosos, salsas, procesamiento de productos acuáticos, productos vegetales, gelatina, helado, crema, margarina, queso, ensalada, salsa, productos de arroz, alimentos horneados, etc. También se puede utilizar ampliamente en piensos, alimentos simulados, prevención de radiación, cosméticos y industrias farmacéuticas. En la actualidad, la demanda anual de capsantina de Japón es de aproximadamente 260 toneladas, con ventas anuales de aproximadamente 2.3 mil millones de yenes: Las ventas anuales de pigmentos naturales, incluida la capsantina, en los Estados Unidos han superado los 200 millones de yuanes: mi país no solo es un importante productor de materias primas de capsantina, sino también un importante consumidor de capsantina. Por lo tanto, el desarrollo y la aplicación de la capsantina tienen grandes beneficios económicos y amplias perspectivas de mercado.
4.1 Campo de la industria alimentaria
Cuando la capsantina se utiliza en bebidas, gelatinas, salsa de soja, azúcar y otros alimentos, no solo es no tóxica y tiene efectos secundarios para el cuerpo humano, sino que también puede aumentar los compuestos carotenoides en el cuerpo humano y tiene cierto valor nutricional. Las características de la capsantina son: coloración uniforme, propiedades relativamente estables, color brillante y amplias perspectivas de aplicación en la industria alimentaria, especialmente en alimentos como la salsa de soja. Por lo tanto, el campo de producción de la industria alimentaria tiene una fuerte dependencia de la capsantina. Podemos ver la sombra de la capsantina en el procesamiento y producción de condimentos, productos oleaginosos, bebidas, pasteles, productos cárnicos y otros alimentos. Algunos académicos han estudiado el efecto colorante de la capsantina en los alimentos. Los resultados experimentales muestran que después de colocar el alimento durante 3 meses, casi no hay estratificación flotante en la superficie y la sopa de pescado cocido es roja. Tanto Japón como mi país han desarrollado preparaciones de pigmentos de pimienta para bebidas que tienen buena estabilidad, excelente efecto colorante, fácil fabricación y sin aditivos.
4.2 Campo de alimentos simulado
La capsantina también tiene una gran aplicación en alimentos simulados. La capsantina no solo es de color brillante, de alto valor cromático, fuerte poder colorante, segura y no tóxica, sino que también tiene alta estabilidad, resistencia a la luz, resistencia al calor, resistencia a ácidos y álcalis, y puede extender eficazmente la vida útil de los alimentos simulados. Además, tiene una amplia gama de fuentes y es un pigmento alimentario natural ideal en alimentos simulados. Además, el costo de la capsantina es relativamente bajo, por lo que la capsantina se usa ampliamente en alimentos simulados. Por ejemplo, la capsantina se usa en la producción de pan simulado, fruta simulada, verduras simuladas, etc.
4.3 Campo médico
La capsantina tiene una amplia gama de usos en el campo médico. Debido a que la capsantina tiene un efecto colorante estable y un cierto efecto secante, se utiliza en el recubrimiento de azúcar y en las partículas de cápsulas de medicamentos. Especialmente en el caso de los medicamentos para niños, la capsantina brillante puede reducir el miedo de los niños a los medicamentos y aumentar el interés de los niños por tomarlos. Además, en los últimos años, se ha descubierto que el R-caroteno presente en la capsantina tiene un cierto efecto en el tratamiento de la arteriosclerosis. Este descubrimiento ha aumentado aún más el valor de aplicación de la capsantina en el campo médico.
4.4 Campo de alimentación animal
La capsantina también es indispensable en la alimentación animal. Hay dos razones principales por las que la capsantina tiene una amplia gama de usos. En primer lugar, la capsantina es un pigmento natural puro, seguro y estable en cuanto a coloración. En segundo lugar, los animales no pueden sintetizar pigmentos por sí mismos, por lo que el alimento se convierte en una forma necesaria para que complementen los pigmentos. La capsantina puede mejorar la coloración de la piel de cerdos, vacas, ovejas, peces y camarones, ayudarlos a sintetizar pigmentos, mejorar la salud de los animales y mejorar su apariencia. Por lo tanto, la capsantina se favorece en la alimentación animal. Al mismo tiempo, el efecto de usar productos de capsantina en combinación con productos de luteína es más obvio.
La capsantina es uno de los pigmentos comestibles naturales con buena seguridad, cierto valor nutricional y efectos farmacológicos. La capsantina tiene una amplia gama de valor de aplicación y se usa ampliamente en los campos de la industria alimentaria, alimentos simulados, medicamentos, prevención de radiación, cosméticos, piensos avanzados, etc. Tiene buena resistencia al calor, fuerte coloración y características naturales, nutritivas, funcionales y otras. Se ha convertido en uno de los puntos calientes para el desarrollo, la investigación y el consumo de las industrias de alimentos y aditivos alimentarios en el país y en el extranjero. Por lo tanto, en la producción industrial y la vida, debemos prestar atención a la capsantina, profundizar su investigación y mejorar el alcance de aplicación y el nivel de aplicación de este pigmento. Mi país tiene una abundante producción de pimientos y un precio bajo. El desarrollo y la aplicación de la capsantina tiene grandes beneficios económicos y amplias perspectivas de mercado en el país y en el extranjero.